Комментариев : 0

LAURENT TOURONDEL

Автор Добавил в Lifestyle | Персоны 14 апреля 2014 г.

Вкус без преувеличения

Где лучше всего беседовать с выдающимся шеф-поваром о тонкостях высокой кухни, как не в одном из самых высоких зданий в Центральной Азии? Расположившись на 28 этаже The Ritz-Carlton, Almaty, знаменитый французский мастер Лоран Турондель, у которого уже 33 элегантных заведения на карте Лас-Вегаса, Атланты, Гонконга, Нью-Йорка и Майами, рассказал нам о новом ресторане под литерами «LT», открывшемся в Алматы, и о своем понимании гостеприимства через кулинарию.

 

Беседовал Есторе Накупбеков | Фото: Роман Екимов

 

Когда Вы поняли, что быть поваром – это Ваше призвание?

 

⍟ Никогда об этом всерьез не размышлял! Это просто имело место быть. Вся моя семья имеет отношение к кулинарии с тех пор, как мой прадед открыл собственный ресторан. Я рос в этой среде, постоянно узнавал что-то новое о высокой кухне. И всегда думал, что это очень здорово.


То есть, Вы «шеф» по праву рождения?


⍟ Да, наверное! Это у нас семейное. 

 

LAURENT TOURONDEL

 

Ваша мама никогда не говорила, что не мужское занятие – приготовление еды? У нас в Казахстане это считается в основном женским занятием. 


⍟ Нет, она никогда не говорила в таком ключе! Наоборот, мои родители поддерживали во мне интерес к искусству приготовления еды. Они искренне хотели, чтобы я стал поваром. Скорее всего, знали, что с этой профессией у меня все прекрасно получится, поэтому не помню, чтобы они попросили бы меня заняться чем-то другим, либо сделать иной выбор. Думаю, что в определенном смысле у меня и не было другого пути.

 

Сегодня Вы ресторатор мирового уровня, шеф-повар, который готовит для знаменитостей. Что значит быть лучшим в своем деле?

 

⍟ Я думаю, что нужно быть лучшим со всех сторон – стремиться к совершенству. И также со всех сторон нужно смотреть на ведение бизнеса: с точки зрения бизнесмена, шеф-повара и ресторатора. Только так можно добиться успеха.

 

Почему Вы продолжаете открывать рестораны по всему миру? Чтобы что-то доказать самому себе?

 

⍟ Нет, мне это не нужно! Я думаю, самое важное в моем деле – открыть хороший ресторан в отличном новом месте, чтобы те люди, которые часто путешествуют, смогли насладиться привычной замечательной едой в той стране, которую они посетили впервые.

 

LAURENT TOURONDEL

 

То есть, приготовление пищи в каком-то смысле объединяет людей?

 

⍟ Разумеется! Это свидетельствует, прежде всего, о гостеприимстве. 

 

Что делает ресторан популярным? Наличие звездных гостей, персонал, хорошо подобранный модный интерьер с удачно сочетающимися произведениями искусства, предметами мебели и прочим?


⍟ Я думаю, что все это и еще множество других вещей делают ресторан успешным. Концептуальный дизайн, хорошее меню, отличное обслуживание… – можно бесконечно дополнять этот список.

 

Давайте вернемся к LT Bar & Grill. Что, по-Вашему, сделает его успешным?

 

⍟ Отличная еда и отличный сервис. 

 

LAURENT TOURONDEL

 

А как насчет конкуренции с другими итальянскими и французскими ресторанами, коих сейчас множество? Что-то должно отличать именно этот ресторан?

 

⍟ Все то же: замечательная еда и, разумеется, совершенный сервис.

 

Может, все-таки у Вас есть особые авторские секреты?

 

⍟ Я хорошо готовлю. Но это не главное, основная цель – предоставить то, зачем пришел клиент. А он приходит за исключительной, особенной едой. И платит за это! 

 

То есть, элемент эксклюзивности в приготовлении еды является обязательным ингредиентом?

 

⍟ Разумеется! Так, мы разработали специальное меню для Алматы, с множеством интересных и вкусных блюд. К примеру, эксклюзивное блюдо из мяса со специальным соевым соусом и луком-шалотом. 

 

LAURENT TOURONDEL

 

Что особенного Вы делаете, чтобы гости лучше поняли Вашу кухню?

 

⍟ Простота приготовления – основа всех блюд. А понимание, зачем гости приходят в этот ресторан у них уже есть. Не нужно специальной подготовки, чтобы наслаждаться поистине вкусной едой. Вот мой секрет, почему меня любят мои гости – я не «преувеличиваю» вкус настоящей еды. Нет никакого особенного подтекста в приготовлении еды.

 

О простоте… Однажды в интервью Вы сказали, что лучшей едой (если бы этот день был последний в жизни) для Вас был бы сэндвич. Почему?

 

⍟ Поскольку есть сэндвич, который я люблю.

 

Вы предпочитаете фаст-фуд?! 

 

⍟ Нет, этот сэндвич особенный! К примеру, если я сделаю вам сэндвич из фуа-гра, это будет уже не фаст-фуд, не так ли?

 

Да, это действительно большая разница. А в чем отличительная особенность, к примеру, рождественского меню и летнего?

 

⍟ Немного другие оригинальные блюда. Может быть, более интересные и более высокие по цене. 

 

В нем больше мясных или рыбных блюд, чем в летнем меню?

 

⍟ Нет, такое же количество. 

  

Что Вы порекомендуете попробовать гостям в их первый визит в Ваш новый ресторан? 


⍟ Хороший вопрос! Обязательно попробуйте наше специальное меню, разработанное для Алматы. А также коктейли из специальной коктейльной карты. Они фантастически вкусные. Есть особенный, который я люблю – на основе джина, с лимоном и огурцом. Я рекомендую пить коктейли отдельно, не комбинируя с основными блюдами, чтобы понять вкус.

 

А что Вы можете сказать о винной карте?

 

⍟ У нас богатая винная карта, особенно вкусны американские вина.

 

Американские? У нас в стране в основном отдают предпочтение итальянским и французским.

 

⍟ Да, именно американские! Это стоит попробовать, чтобы знать, о чем идет речь! Разумеется, в винной карте ресторана представлены отличные французские, итальянские и чилийские вина.

 

Что бы Вы хотели порекомендовать своим гостям, чтобы со вкусом завершить трапезу?

 

⍟ Я посоветовал бы замечательный десерт, который я сам очень люблю. Это великолепный пудинг с банановым мороженым. 

 

Комментарии


Схожий материал

КИРИЛЛ МЕЙСТЕР

Паблик , 10 сентября 2015 г.

NANA

Паблик , 27 апреля 2015 г.

KARINA GRA

Персоны , 22 июля 2015 г.

BENOIT LETELLIER

Lifestyle , 1 апреля 2015 г.

BENTLEY SUV ГОТОВ

Automag , 25 июня 2014 г.

КАК СТАТЬ ЧЕМПИОНОМ

Lifestyle , 11 августа 2014 г.

ALEX ROBERTSON

Lifestyle , 22 апреля 2014 г.

ПРЕДРАГ СТЕПАНОВИЧ

Lifestyle , 19 марта 2015 г.

КУАТ БАХРИДИНОВ

Lifestyle , 10 сентября 2014 г.

СОСО ПАВЛИАШВИЛИ

5 января 2016 г.

АЛИЯ АМАНТАЕВА

Персоны , 14 января 2016 г.

MASSIMILIANO ATTOLINI

FASHION , 2 июня 2014 г.

UMAI TAXI

15 сентября 2015 г.

MARIE DE TILLY

Паблик , 28 июля 2015 г.

MO BENCHELLAL

FASHION , 9 октября 2013 г.

PHILIPPE MAHUAS

Lifestyle , 8 сентября 2014 г.

METE ATAKUMAN

TRAVEL , 29 мая 2015 г.

JEAN-CLAUDE VAN DAMME

Персоны , 17 сентября 2015 г.

ДМИТРИЙ БЕЛОУСОВ

Паблик , 15 мая 2014 г.

VINCENZO BRANDONISIO

FASHION , 10 октября 2013 г.

JEROME DE WITT

Lifestyle , 27 апреля 2015 г.

ОЛЕСЯ АПОСТОЛ

Персоны , 27 мая 2015 г.

RICCHI E POVERI

Lifestyle , 13 марта 2015 г.

OLD TRAFFORD PUB

Lifestyle , 25 апреля 2014 г.

ALDO SERGIO

Арт , 30 сентября 2015 г.

ДМИТРИЙ БЕЛОУСОВ

Паблик , 20 мая 2015 г.

JORN STERUP

Персоны , 1 июня 2015 г.

DJ RAVIN

Персоны , 12 августа 2014 г.

CLUB PRIVEE

Automag , 3 июня 2015 г.

АРЛАН САГАТБАЕВ

Персоны , 28 апреля 2015 г.

БАРРИ ТЕВАНИ

FASHION , 30 июня 2017 г.

YEWN

Lifestyle , 6 августа 2014 г.

ДОМ МАМЫ

Lifestyle , 13 января 2016 г.

BOB KHARAZMI

Персоны , 29 июля 2015 г.

ДОМ МОДЫ MILANO

FASHION , 17 апреля 2014 г.

TORCEDOR

Lifestyle , 12 сентября 2014 г.

GALMART

Lifestyle , 2 июня 2014 г.

INTERТУР АСТАНА - 5 ЛЕТ

TRAVEL , 2 октября 2013 г.

SAMSUNG

Automag , 27 июня 2014 г.

Мы в продаже

Скачать PDF #1 MAG №1(61) 2017
Скачать PDF #1 MAG №7(55) 2015
Скачать PDF #1 MAG №6(54) 2015
Скачать PDF #1 MAG №5(53) 2015
Скачать PDF #1 MAG №4(52) 2015

Блиц

10 ДЖЕНТЛЬМЕНОВ КАЗАХСТАНА ПОД ЭГИДОЙ CHIVAS

Быть джентльменом равносильно тому, ...

ALTER EGO - ЕВГЕНИЙ КОНОВАЛОВ

, 21 февраля 2014 г.
Быть директором модельного агентства ...

ALTER EGO - VAGAART

, 24 октября 2013 г.
Мужские черты лица нужны ...

ALTER EGO - Гурген Басенцян

, 2 октября 2013 г.
Настоящая мужская внешность - ...

ALTER EGO - Роман Миронов

, 20 июня 2013 г.
Фото: Vagaart Я на ...

Новости

Персоны , 20 сентября 2017 г.

Анель Сагитова

Персоны , 10 июля 2017 г.

Dwight Rhoden

TRAVEL , 3 июля 2017 г.

ОТКРЫТИЕ REGENT POOL CLUB RESIDENCES ...

FASHION | Персоны , 30 июня 2017 г.

БАРРИ ТЕВАНИ

29 июня 2017 г.

DAMAC Properties в первые представили ...

Паблик , 27 июня 2017 г.

The Good Life

Паблик | Персоны | СПОРТ , 7 июня 2017 г.

INVICTUS

TRAVEL , 4 июня 2017 г.

Этим летом вас ждут пляжи, ...

TRAVEL , 3 мая 2017 г.

Royal Mirage, Dubai

Lifestyle | Паблик , 1 мая 2017 г.

The Great Gatsby Ballet